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寿宁“福寿全”又香又好吃可做主食可当菜

时间:2021-09-01 22:33 作者:admin

  地瓜扣,又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄,脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉,属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁,可炒、蒸、煮,具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。 寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣,既是婚丧嫁娶,乔迁贺寿,迎宾的一道佳肴,又是地方小吃的一道风味点心,地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。

  原料:地瓜扣、鱿鱼丝、干贝、虾仁、香菇、瘦肉、娃娃菜、葱、蒜苗、花生油、生抽、老抽、料酒、蚝油。

  第5步、鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡,等炒的时候泡的水不要倒掉直接用,干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。

  第6步、地瓜扣也叫地瓜粉,取2片,从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好,怎么炒都不会断,所以不折断的话吃的时候太长不好夹。

  第8步、准备食材。把瘦肉切成丝,泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用,香菇切丝,娃娃菜也切成丝。葱切碎,蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种,也可以再加点胡萝卜丝和香菜,娃娃菜也可以用白菜。

  第14步、把泡海鲜干货的水倒入,加2勺生抽,1勺料酒,1勺老抽,翻炒均匀。

  第24步、翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味,生抽等调味料也有味道,不需要再加盐。

  1、泡海鲜干货的水比较咸,也可以不用,直接用清水。或者炒的时候尝一下,味道够了就少倒点。2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来,直接放入地瓜扣,翻炒至收汁即可。

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