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想吃杂酱面不用下馆子了厨师长教你在家做烧杂

时间:2021-09-01 22:33 作者:admin

  ”的家常做法,猪肉搭配香菇做出的杂酱粒粒分明,不管吃什么面都可以来上一勺,味道鲜美,自然冷却后放入冰箱保存,一个月都不会坏,有喜欢的赶紧学一下。

  准备五花肉两条和精瘦肉一块,有肥有瘦做出来的炸酱香而不腻,把五花肉的肉皮片下来,切成小块用来煸猪油。

  把五花肉和精瘦肉都切成薄片,掺在一起剁成肉粒,不要剁得太碎,不然没有嚼劲。

  准备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会儿去除上面的杂质和灰尘,把香菇洗干净,去除根蒂,再把里面的水分挤干净,先切成薄片再剁成香菇粒备用。

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,倒入肉皮开小火煸炒,炒出里面的猪油,幸运28肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

  把肉末倒入锅中不停地翻炒,把肉末炒散以后,转大火继续翻炒,这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香、炒成微黄色时盛出来备用。

  锅内再烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,加入黄豆酱2勺,甜面酱4勺,开小火把酱料炒散炒香,倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,再倒入香菇粒,不停地推动炒勺,炒出香菇中的水分,把香菇炒断生。

  如果太干的话淋入一些植物油,再加入适量的白糖和鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加,翻炒化开调料,这个时可以试一下味道,不咸的话再补一些盐味,炸酱要稍微咸一点,拌面以后味道更足,最后倒入适量的老抽提色,把颜色炒均匀即可出锅装盘。

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