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幸运28夏季吃野生菌最鲜美(组图)

时间:2021-08-04 20:41 作者:admin

  曾几何时,各种各样的野生菌、真菌走上了广州人的餐桌。作为含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质的健康食品,很快风靡美食界。时下正值夏季,这可是野山菌大丰收的季节,平时只有十几个品种可供选择,幸运28而现在我们却能吃到30~40种野山菌,但哪些是时令鲜美的野山菌呢?一起去看看吧!

  被喻为“彩云之南”的云南,大型野山菌比较丰富,品种繁多,风味各异。据资料显示,目前,全世界食用菌种类2000种,我国720种,云南约600余种,占全世界的30%,占国内的86%。这个夏天若想享受野生菌的健康美味,不用跑到云南去,在中山大道的一家专门引进云南野生菌的酒家,就能让食客一饱口福。

  “牛肝菌蒸饺”,是这里最受欢迎的主食,因为只有这个季节才能吃到新鲜的牛肝菌,所以非常珍贵。牛肝菌肉质肥厚,因其极像牛肝而得名,味道香甜可口,营养也十分丰富。大厨介绍说,一般牛肝菌都是用来炒着吃的,但这次他们却用包饺子的方法,没想到效果很好。这道菜是将牛肝菌切成条状,腌制好后再包成饺子,咬一口,牛肝菌芬芳的菌香扑面而来,口感滑中有脆,美味爽口。

  一道“青椒炒干巴菌”看上去有点其貌不扬,但成菜看起来黑、红、绿相间,闻起来香气四溢,吃起来咸鲜微辣,那种美味奇香让人终生难忘,“鲜得恨不能连舌头吞下去”有人如是形容。干巴菌闻起来带有强烈的松叶芳香,嚼时异常鲜美。据介绍该菌味形独特,在云南的各种菌类中属上品。“鲜茄虎掌菌粉卷”,这可是夏日的首选。

  虎掌菌也是一种稀有的野生菌,有黄、黑两种,以黑虎掌为最佳。这道菜就是将黑虎掌菌切成粒做熟后,再与鲜茄拌在一起卷入粉皮中,吃起来你会发现其菌香味非常浓郁,配上鲜茄则非常爽口,尤其适合夏天食用。据介绍,黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效。

  为了让都市人享受到天然无任何污染的美食,黄埔四海酒家不远千里从“神农架”原始森林区、青藏高原等无污染地区搜集地衣、金姜花、野百合花、鸭嘴鱼、野香椿芽等天然食材,烹制出绿色天然美食。还聘请营养顾问、名中医顾问指导食物烹调与合理搭配,力求上乘的材料得到最恰当的烹制方法。

  如这道“鸡汤地衣”里所用的神农架地衣降血脂、软化疏通血管的功效是木耳的8倍。此菜是用慢火煮出来的,地衣吸收了鸡汤的香味,香气浓郁,汤里还有一些天然药植物加入,口感鲜、香,具有活血之功效。这地衣的外表长得有点像木耳,但比木耳更小更薄一些,木耳煮过后咬起来比较绵软,但地衣煮过后吃起来还是很脆口,比木耳的口感好。

  小知识:地衣不是一个系统分类学单位,而是一类特殊的真菌,即地衣型真菌的统称。所以,地衣在本质上属于真菌。

  碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、幸运28核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

  蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

  维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

  微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。(广州日报 )

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