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幸运28家常酸菜鱼(图)

时间:2021-08-19 15:46 作者:admin

  家住南环社区的黄婧宁老家在四川,今年66岁的她在太原生活多年,平日里喜欢为家人做地道的四川菜。这一次,她为大家献上拿手的家常酸菜鱼。

  草鱼、幸运28粉条、四川泡青菜、泡野山椒、花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐、食用油等。

  1.草鱼剖洗干净后,去掉鳞、鳍,去头,从脊背缝中对开剖成两半,再剁成长1.5厘米左右的段,放入容器中。生姜切成指甲片大小,葱白斜切成片,再加上适量的花椒、盐和料酒搅拌均匀,腌制半小时到一小时,其间可以翻动一下,使鱼块腌制得更为均匀,然后把鱼块挑拣出来备用;

  3.炒锅置于旺火上烧热,倒入食用调和油(油量要比烧鱼所用油量略多一点)烧至八成热,依次放入野山椒和四川泡青菜,用锅铲不停地搅动,使之在油中炒透,炒出香味,倒入足量的开水,大火煮5分钟左右,加入适量的胡椒粉再改小火熬15分钟到半小时;

  4.再次调中火,将鱼块倒入锅内,煮至鱼块刚熟,将粉条放入,至粉条煮入味,即可连汤带鱼入盆。

  1.酸菜鱼做好后,可以先把鱼块吃了,再加入粉条或豆腐之类煮透食用,别有风味;剩下的酸菜鱼汤还可以用作酸菜面调料。

  3.用此法制作酸菜鱼,有别于正规制作方法,简单易做,风味不变,用料省,适合于一般家庭;鱼头切莫扔掉,可以用来做一份美美的鱼头汤。

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