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蘑菇并不是越白越好土鸡洋鸡营养一样 只是口感

时间:2021-08-12 12:20 作者:admin

  9月14日上午,围绕农产品质量安全主题,省农业厅厅长史济锡、副厅长刘嫔珺,江干区区长滕勇以及杭州日报报业集团副总编辑、都市快报社社长杨星,与8位市民代表面对面地进行互动交流。

  考虑到参加座谈会市民人数有限,省农业厅独家委托快报向市民征集意见,推出了《省农业厅厅长请你来提问》系列报道,我们通过热线向读者征集到了上百条意见建议(详见本报13日、14日、15日连续报道)。

  针对快报读者对消费农产品方面各种提问(含质疑),史济锡厅长和其监管团队作出详细解答,我们今天推出系列解答的第四篇,细说瓜果大米蘑菇肉那些事。

  解答专家:省农业厅农技推广中心主任黄国洋、省农业厅农产品质监处处长王建伟、省农业厅蔬菜首席专家赵建阳。

  1.金女士提问:前两天买了红心火龙果,吃了后拉出来大便都黑黑的,边上的水里还是红色的。这个火龙果是不是注了色素的?

  红心火龙果不会使用色素,它的红色是正常生长出来的植物色素,吃后大便红色或深红色是正常的,不必担心。一般色素浓烈的瓜果都会有这种现象,比如西瓜、紫薯等。

  市场上掺假黑米有两种,劣质黑米经染色以次充好出售;普通大米经染色后充黑米出售。

  辨别有两种方法:1.向黑米哈一口热气,立即嗅气味,优质黑米有清香味,有异味或霉变气味则为劣质黑米;2.取少量黑米放入口中细嚼,优质黑米微甜,无异味,味酸、味苦的则为劣质的。

  蘑菇刚采摘下来是白的,经过运输到市场一般呈现米白色,如果在市场销售时还是发白的,十有八九是用了增白药剂,所以挑选白亮亮的蘑菇肯定不好。

  观色 注水肉看上去有点亮晶晶,颜色暗淡或发白,连血丝和褶皱都没有,放置后有较多浅红色血水流出。

  纸巾实验法 买肉时准备一张纸巾,在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示正常,反之纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

  病死肉也很好认,由于血没有放掉,肉的颜色短时间变化明显,刚开始肉更红一些,过段时间就发黑。

  所谓土鸡、本鸡、草鸡是产销商或市民的俗称,没有本质区别,都是按照国家肉鸡生产无公害标准。

  土鸡(与放养鸡、草鸡、本鸡同属一个概念),是指中国地方纯土鸡种,加上放养为主,它外观羽毛很鲜亮(运动等原因),很活泼,有野性,不容易抓,体重约3斤。生长周期一般4个月;

  洋鸡,指外国引进品种,用饲料喂养,采取关养方式,生长周期一般50天左右(又叫速生鸡,多数是宰杀之后进入食堂等场所),体重约5斤,肉质特嫩,适合煎炒。

  生活中,百姓喜欢购买土鸡,认为营养高,适合大补,事实上这是个误区。研究表明,无论土鸡(放养鸡)、本鸡还是洋鸡,作为提供蛋白质、能量补充,其营养价值差不多,唯一就是口感有差异。

  民间辨认鸡脚也有一定道理,通常放养鸡走路多,鸡脚硬,而关养鸡(洋鸡)的鸡脚摸上去软一些。

  土鸡野性强,抓鸡时会强烈挣扎;从外貌上看,鸡毛色鲜艳、鸡冠红润,鸡爪坚硬。

  6.吴老师提问:市场上卖的蜂蜜,多数都掺假。报纸上说过,里面加入了淀粉、蔗糖之类的,怎么辨认不掺假的蜂蜜?

  第一,看色泽,肉眼看色浅、光亮透明、黏稠适度为优质蜜,色呈暗褐或黑红、光泽暗淡、蜜液浑浊多为劣质品。一般来说,掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽比较差。如掺入蔗糖的蜂蜜不清亮,掺入淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽浑浊,常见云雾或团状。

  第二,闻,纯正蜂蜜有特有的清香味,如槐花香味、枣花香味。掺假的蜂蜜花香味淡,还有糖甜味。

  第三,尝,少许入口,清爽、细腻、味甜、喉感清润为优质蜜,反之味甜而腻,喉感麻辣的,则为质量差或掺假的蜂蜜。

  将蜜与冷开水按1∶4混合搅匀,然后加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖;将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,冷却后加2勺碘酒摇匀,如出现蓝色或绿色,则表明掺了淀粉;将蜂蜜滴在白纸上或草纸上,如果蜂蜜逐渐渗开,说明掺有蔗糖和水。

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