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重庆的幸运28春天从香椿炒鹅蛋开始

时间:2021-08-21 16:48 作者:admin

  连续几天春光明媚,巴南市民偏爱野菜的味蕾也“跃跃欲试”。记者走访了区内部分超市、农贸市场发现,早春蔬菜已摆上摊位,价格虽然偏高,但热度不减,颇受市民欢迎。

  “今天蔬菜看着好新鲜哦!”在鱼洞下河路农贸市场里,摊位上的蔬菜琳琅满目,绿油油的一片,摊主忙前忙后张罗着,给顾客装菜上称。

  除了新鲜的早春蔬菜,还有时令野菜也颇受市民喜爱。作为早春时令野菜里的“贵族”,香椿的价格在70元/公斤左右,因为刚上市没几天,菜场上它的身影也比较少。而其他时令蔬菜的价格则在30元/公斤左右,稍微便宜一点的摊位早已被抢购一空。

  这对重庆人来说,香椿上市就像吹响了春天的号角。家住鱼洞的刘文禾在一个摊位前选了一小捆香椿,在她的计划里,幸运28香椿炒鹅蛋无疑是一道经典的菜式。去掉老叶坏叶,再冲洗干净切碎,与蛋液调在一起下锅煎,做起来简单快捷又好吃。

  “刚上市的菜肯定会贵一点,但是大家都爱吃,那还是要买的。”她告诉记者,俗话说,香椿芽炒鹅蛋,肉鱼都不换。记忆里的香椿有儿时的味道,用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的,过段时间芽不红了,价格虽然下来了,但味道却会差很多。现在年纪大了,吃的不多,所以会更加精致一点。

  除了香椿,早春蔬菜蒜苔、蚕豆等也受到市民的青睐,摊主趁着休息的空当,将饱满的蚕豆和豌豆从豆荚里剥出来售卖,“剥好的蚕豆36元/公斤,新鲜得很。”鱼洞农贸市场以李姓摊主,他这样给顾客介绍着。“今年天气好,春菜上市比往年早一两周!”李姓摊主告诉记者,这两天随着春菜上市,想要尝鲜的市民很多。

  据了解,不少市民购买香椿主要用来炒鹅蛋,把香椿切成碎末,然后放入鹅蛋液中一起搅拌均匀,下锅炒即可,简单好吃又营养,春天餐桌必备;还有一种吃法是将香椿在开水锅里焯水后,用豆腐等凉拌,另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。

  记者在咨询区人民医院医生后提醒市民,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌,还是热炒,加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。幸运28另外,越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

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