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从“鲍汁白灵菇”说食用菌深加工

时间:2021-08-02 19:06 作者:admin

  为了推介、销售自己的食用菌,济南一家食用菌生产企业,早在去年就与一些大饭店联手,在深加工方面进行了合作,这次他们端上桌的这道菜名叫鲍汁白灵菇。说白了就是把白灵菇刻出鲍鱼的样子后做熟,浇上鲍鱼汤汁。据饭店负责人讲,由于白灵菇营养丰富,脆爽味浓,因此这道菜比真的鲍鱼还好吃;而据记者了解,在这家四星级饭店内,这道菜(8只/盘)价格在120—160元之间。而据济南市农业局一位负责人讲:如果按块买的线元之间。

  食用菌营养丰富,市场价格适中,随着人们生活水平的提高及消费的多元化的发展,鲜食用菌市场也越来越大,很多种植户效益也一直不错,另外,进行食用菌加工,也需要额外的投资等。在这种情况下,食用菌加工一直没有引起各级、各部门及各生产户的重视。认真了解一下市场,其实一年中,居民能吃到鲜菇的时间仅仅只有2-3个月,还有四分之三的市场份额有待开发;另外,食用菌深加工后,价格有时增长好几倍。因此开发食用菌深加工市场潜力巨大。

  在我国,一提到农产品深加工产品,很多人就会想到出口;而诸多食用菌深加工企业,产品也基本上是为国外市场量身订做。据省农业厅食用菌协会负责人崔长玲介绍,目前,我国食用菌产品出口配额已经取消,这更加剧了出口竞争的激烈程度。因此,他建议:与其使出浑身解数看外国人脸色,还不如回过头来,多结合一下国内市场的具体情况,开发出一些适销对路的产品,在满足国内市场的同时,提高经济效益。

  在本次食用菌品评推介会上,记者看到与诸多饭店合作的这家企业,在食用菌深开发的思路上是很开阔的,除了开发出一系的菜品外,他们还开发了饮料、保健酒、即食产品等等。通过现场交流,记者了解到,目前食用菌深加工,除食用菌饮料、保健食品外,还有食用菌调味品、风味小菜、蜜饯、制药原料等,应该说,没有加工不出来,只有想象不出来。当然,想象的基础是认真、细致的市场调研。另外值得一提的是,在食用加工过程中会产生一些碎片、杀青水及废培养料和液体发酵生产的苗丝体,如果是有心人,这些东西也不是废物,对其进行深加工,可生产出多种食品、保健治疗药品、美容品和饲料、肥料、激素等,不仅可进一步提高经济效益,还能扩大食用菌资源的利用范围,缓和产销矛盾。

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