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幸运28菜先切后洗 营养易流失- 专家建议:洗菜或

时间:2021-09-18 05:46 作者:admin

  本报讯 (见习记者张小洋)很多人做饭时习惯将蔬菜切开后再清洗或者下水焯一下。天津青年职业学院烹饪系教授白秀丽提醒,蔬菜先切后洗或者下水焯的做饭习惯不好,这样容易造成营养的流失。

  很多人在洗白菜、幸运28洋白菜等蔬菜时喜欢先切开在清洗,觉得这样叶子会洗得较为干净。还有不少人在焯豆角、芹菜等蔬菜时也习惯切开再焯。蔬菜在切开的时候,会切断部分的内部导管,破坏内部细胞,而蔬菜的营养成分均在细胞及细胞间隙中,并且很多是水溶性的,如维生素C。先切后洗或者先切后焯,会容易洗掉这些营养成分。此外,蔬菜里面都含有容易氧化的营养物质,比如色素、维生素C,这些营养物质在蔬菜切开后会更多地与空气中的氧气接触,发生变质,从而破坏成分结构,导致营养流失。还有,蔬菜切开后横截面增多,这样在清洗或者下水焯时反而容易造成二次污染。

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